Schokolade-Carré mit Himbeerfüllung


Gesamtzeit: 2hr 30m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 12 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 310 Kcal, 7g Protein, 24g Kohlenhydrate, 19g Fett


Zutaten

  • Biskuit
  • 100 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
  • 4 Eigelbe
  • 75 g Zucker
  • 4 Eiweisse
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 100 g Weissmehl
  • Füllung
  • 225 g Mascarpone
  • 50 g Zucker
  • 2 EL gehackte Pistazien
  • 1 Bio-Zitronen
  • 250 g Himbeeren
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 2 EL Schokoladenspäne

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Anleitung

  • Biskuit

    Schokolade in Stücke schneiden, über dem Wasserbad schmelzen.
  • Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Schokolade unter die Eigelbmasse rühren.
  • Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, sorgfältig darunterziehen.
  • Teig rechteckig, ca. 7 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
  • Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.
  • Füllung

    Mascarpone, Zucker und Pistazien in einer Schüssel verrühren. Zitronenschale dazureiben. 2 EL Zitronensaft beigeben, verrühren.
  • 6 Himbeeren für die Verzierung halbieren und kühl stellen. Rest grob zerdrücken und unter die Füllung mischen.
  • Rahm steif schlagen, 1/3 zugedeckt kühl stellen, Rest sorgfältig unter die Füllung ziehen
  • Füllen/Verzieren

    Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit quer halbieren. Füllung auf eine Hälfte verteilen, zweite Biskuithälfte darauf legen, etwas andrücken, zugedeckt ca. 1 1/2 Std. gefrieren.
  • 12 Rechtecke schneiden. Mit beiseite gestelltem Rahm, wenig Schokoladespänen und den beiseitegelegten Himbeeren verzieren.

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