Knuckles of pork with sage


Gesamtzeit: 2hr
Davon Zubereitungszeit: 20m

Portionen
Für 4 people


Ernährungsinformation

Enthält 425 Kcal, 39g Protein, 14g Kohlenhydrate, 21g Fett


Zutaten

  • Meat
  • 1 kg pork knuckles
  • 0.5 tsp Salz
  • a little Pfeffer
  • 1 tbsp Weissmehl
  • Öl for frying
  • Braise
  • 80 g Speckwürfeli
  • 2 rote Zwiebeln, sliced
  • 1 Sellerie (approx. 400 g), cut into 3 cm cubes
  • 2 tbsp Salbei, roughly chopped
  • 2 dl Bier (e.g. Amber)
  • 1 dl Fleischbouillon
  • Sage crunch
  • 1 tbsp Olivenöl
  • 3 tbsp Panko or regular breadcrumbs
  • 2 tbsp Salbei, finely chopped
  • Utensilien
  • For a wide casserole dish with a lid

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Anleitung

  • Meat

    Season the knuckles and dust with flour. Heat a little oil in the dish, fry the knuckles in batches for approx. 3 mins. each side, remove. Wipe the cooking fat from the pan.
  • Braise

    Gently fry the bacon lardons in the roasting pan on a medium heat until they turn crispy. Add the onions, celeriac and sage and sauté for approx. 5 mins. Pour in the beer and stock, bring to the boil, reduce the heat. Return the meat to the roasting pan, cover and braise in the centre of an oven preheated to 160°C for approx. 1½ hrs. Take out of the oven, remove the lid. Increase the heat to 220°C.
  • Sage crunch

    Mix the oil, breadcrumbs and sage and spread over the meat. Gratinate the knuckles in the centre of the preheated oven for approx. 10 mins. until the sage crunch is crispy.

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