Seeforellenfilet in der Papierhülle gegart


Gesamtzeit: 1hr 05m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 355 Kcal, 33g Protein, 6g Kohlenhydrate, 19g Fett


Zutaten

  • Pilze & Gemüse
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme), je nach Grösse halbiert oder geviertelt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 15 Cherry-Tomaten, geviertelt
  • 1 rote Peperoni, in Streifen
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Zweiglein Rosmarin, Nadeln abgezupft
  • 10 schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Fisch
  • 4 Forellenfilets (Bio) oder Seeforellenfilets (mit Haut)
  • 3 Zweiglein Thymian, fein geschnitten
  • 1 Prise Curry
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 4 Blätter Backpapiere
  • 10 g Butter
  • 1 Eiweiss, verklopft

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  • Pilze & Gemüse

    Öl in einer weiten Pfanne erwärmen, Schalotten andämpfen. Pilze, Cherry-Tomaten und Peperoni beigeben, ca. 3 Min. bei hoher Hitze weiterbraten. Weisswein dazugiessen, ¾ der Petersilie, Rosmarin und Oliven beigeben, würzen, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln. In eine Schüssel geben, beiseite stellen.
  • Fisch

    Filets mit der Pinzette von allfälligen Gräten befreien. Thymian, Curry, Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit würzen. Backpapierblätter längs falten, wieder aufklappen. Eine Papierhälfte in der Mitte jeweils mit wenig Butter bestreichen. Mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen, Tomaten-Pilz-Sauce drauf verteilen, Forellenfilets mit der Hautseite nach oben darauflegen. Die Ränder des Backpapiers etwa 1 cm breit mit Eiweiss bestreichen, die unbelegte Papierhälfte über der Füllungs zusammenfalten, leicht andrücken. Die drei Aussenkanten erneut leicht mit Eiweiss bestreichen, nach innen falten und zusammenpressen, dies nochmals wiederholen, sodass die Päckchen gut verschlossen sind. So kann der Dampf nicht entweichen und der Fisch nimmt das Aroma der anderen Zutaten gut auf. Backen: 20-25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Päckchen aufschneiden, den Inhalt – Fisch, Gemüse und Garfond – auf Tellern anrichten.
  • Dazu passen:

    Salzkartoffeln.

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