Sole fillets with tangerine beurre blanc


Gesamtzeit: 45m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 people


Ernährungsinformation

Enthält 653 Kcal, 34g Protein, 50g Kohlenhydrate, 34g Fett


Zutaten

  • Kale rice
  • Salzwasser
  • 200 g Wildreismix
  • 1 Schalotte, finely chopped
  • 1 tbsp Butter
  • 200 g Federkohl, chopped
  • a little Pfeffer
  • 0.25 tsp Salz
  • Tangerine beurre blanc
  • 2 dl Mandarinensaft
  • 2 tbsp Zitronensaft
  • 1 Schalotte, finely chopped
  • 100 g Butter, cut into pieces, cold
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • To fry the fish
  • 8 sole fillets (MSC) (each approx. 80 g)
  • Bratbutter for frying
  • 0.5 tsp Salz
  • a little Pfeffer
  • 2 Mandarinen, segmented

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Anleitung

  • Preparation

    Preheat the oven to 80°C, warm the platter and plates.
  • Kale rice

    Cook the rice in boiling salted water until soft, drain. Heat the butter in the same pan. Add the shallot and sauté briefly. Add the kale, cook for a further 10 mins., season. Mix in the rice, keep warm.
  • Tangerine beurre blanc

    In a pan, bring the tangerine juice and lemon juice to the boil with the shallot. Turn down the heat, reduce the liquid to approx. 4 tbsp, strain, squeeze out the shallot. Return the liquid to the pan, heat. Add the butter gradually while stirring with a whisk. Return the pan to the hob a few times to barely warm the sauce; it must not boil. Stir until the sauce turns creamy, season.
  • To fry the fish

    Heat a little clarified butter in a non-stick frying pan. Fry the fish fillets for approx. 2 mins. on each side, remove, season. Plate up the rice, arrange the fish on top along with the tangerine segments and the sauce.

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