Sirloin Fleischvogel mit Kürbis-Pickles


Gesamtzeit: 1hr
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 363 Kcal, 31g Protein, 13g Kohlenhydrate, 10g Fett


Zutaten

  • Kürbis-Pickles
  • 2 dl Wasser
  • 1 dl Weissweinessig
  • 1 Zimtstange
  • 1 roter Chili, halbiert, entkernt
  • 1 EL Dukkah
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 1 cm grossen Würfeln
  • Polentaschnitten
  • 2.5 dl Rindsbouillon
  • 0.5 EL Bratbutter
  • 50 g mittelfeiner Maisgriess (Fine Food Trüffelpolenta)
  • 150 g Mozzarella di bufala campana, in 8 Scheiben
  • Fleischvögel
  • 2 Rindsentrecôtes (z.B. Fine Food Limousin Sirloin, je ca. 220 g), Fettschicht entfernt
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 TL Salz
  • 1 EL Bratbutter
  • Salz, nach Bedarf (z.B. Fie Food Murray River Salt Flakes

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Anleitung

  • Kürbis-Pickles

    Wasser und Essig mit allen Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, salzen. Kürbis beigeben, ca. 2 Min. mitkochen, in der Flüssigkeit auskühlen.
  • Polentaschnitten

    Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Maisgriess einrühren, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Polenta in einer eckigen Form (ca. 2 l) ca. 1 cm dünn ausstreichen, auskühlen. Polenta in 8 Rechtecke schneiden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Polentaschnitten portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Mozzarella darauf verteilen.
  • Fleischvögel

    Fleisch quer, dann längs halbieren. Fleischstücke zwischen Klarsichtfolie mit einem Pfannenboden flach klopfen, beidseitig würzen. Polentaschnitten auf den Fleischstücken verteilen, satt aufrollen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleischvögel rundum je ca. 5 Min. braten, salzen. Kürbis-Pickle dazu servieren.
  • Hinweis:

    Dukkah ist eine afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung.

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