Sommergemüse mit Parmesan-Ricotta-Füllung


1hr 15m
Vor- und zubereiten: ca. 35m + Backen: ca. 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 544 Kcal, 23g Protein, 37g Kohlenhydrate, 30g Fett


Zutaten

  • 4 Rispentomaten (je ca. 150 g)
  • 1 dl Rahm
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 600 g Baby-Kartoffeln, in Vierteln
  • 2 gelbe und rote Peperoni oder 500 g Cecei
  • 2 Eier
  • 0.75 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Rosmarinnadeln, grob geschnitten
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 250 g Ricotta

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  • Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Deckel beiseite legen. Von den Peperoni je einen Keil herausschneiden, quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in einer Schüssel beiseite stellen. Peperoni entkernen, neben die Tomaten legen. Eier und alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut verrühren. Masse in die Tomaten und Peperoni verteilen.
  • Kartoffeln, Öl und Rosmarin mit den beiseite gestellten Gemüsestreifen mischen, würzen, neben dem Gemüse verteilen.
  • Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tomatendeckel dazulegen, ca. 25 Min. fertig backen. Sofort servieren.

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