Spinat-Gnocchi mit Burrata


Gesamtzeit: 1hr 15m
Davon Zubereitungszeit: 75m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 824 Kcal, 35g Protein, 83g Kohlenhydrate, 37g Fett


Zutaten

  • Kartoffeln
  • 1.2 kg mehlig kochende Kartoffeln, ungeschält
  • Salzwasser, siedend
  • Gnocchi
  • 100 g Jungspinat
  • Wasser, siedend
  • 1 frische Eier
  • 100 g Pecorino romano, fein gerieben
  • 250 g Weissmehl
  • 0.25 TL Muskat
  • 0.5 TL Salz
  • Sauce
  • 2 EL Bratbutter
  • 3 Mini-Lattiche, längs in Streifen
  • 50 g Jungspinat
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 0.25 TL Salz
  • Servieren
  • 100 g Pecorino romano, in feinen Spänen
  • 4 Burrate piccole (je ca. 50 g)
  • 0.25 TL Fleur de Sel
  • wenig Pfeffer

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Anleitung

  • Kartoffeln

    Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, halbieren, unter Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite in eine Schüssel treiben, auskühlen.
  • Gnocchi

    Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Spinat kurz im siedenden Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort in eiskaltem Wasser auskühlen, Spinat gut abtropfen, mit dem Ei pürieren, mit dem Mehl und Käse zu den Kartoffeln geben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, würzen. Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen. Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, über eine Gabel rollen.
  • Sauce

    Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gnocchi portionenweise unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Min. anbraten, warm stellen. Lattiche in derselben Pfanne ca. 3 Min. braten. Spinat und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten, salzen. Gnocchi wieder beigeben, sorgfältig mischen.
  • Servieren

    Gnocchi in die vorgewärmten Tellern verteilen. Burrata darauf geben, Pecoronio darüberstreuen, würzen.

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