Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu


Gesamtzeit: 1hr 20m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 2 Personen


Autor

Fanny - fannythefoodie


Ernährungsinformation

Enthält 719 Kcal, 29g Protein, 74g Kohlenhydrate, 32g Fett


Zutaten

  • Randen
  • 200 g rohe Rande, in Schnitzen
  • 1 EL Kokosöl
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • Beeren-Salsa
  • 200 g gemischte Beeren (z.B. Erd-, Him-, Blaubeeren)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 Limette, nur der Saft
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Bund Koriander, fein geschnitten
  • BBQ-Tofu
  • 200 g geräucherter Tofu, zerzupft
  • 0.5 EL Kokosöl
  • 1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 240 g)
  • 2 TL Kakaopulver
  • 2 TL Chilipulver
  • 2 dl Wasser
  • 2 TL Paprika
  • Salz, nach Bedarf
  • Zum Anrichten
  • 4 Mais-Tortillas
  • 0.5 Avocado, in Scheiben
  • 3 EL rote Indianerbohnen aus der Dose (oder schwarze Bohnen)
  • wenig Koriander

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Anleitung

  • Randen

    Die Randen in eine Schüssel geben. Kokosöl mit den Gewürzen vermischen, zu den Randen geben, alles gut mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Beeren-Salsa

    Beeren grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen.
  • BBQ-Tofu

    Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten. Tomatenpüree, Tomaten, Kokosblütenzucker, Kakao und Gewürze beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, salzen.
  • Zum Anrichten

    Tofu, Randen und Salsa auf den Tortillas anrichten, mit Bohnen, Avocado und Koriander garnieren.

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