Tagliata mit gebackenen Zucchiniblüten


1hr
Vor- und zubereiten: ca. 60m

Portionen
Für 4 Portionen


Ernährungsinformation

Enthält 889 Kcal, 60g Protein, 26g Kohlenhydrate, 57g Fett


Zutaten

  • 150 g Weissmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 frische Eigelbe
  • 2 dl Weisswein oder Mineralwasser
  • 1 frische Eiweisse
  • 12 Zucchiniblüten
  • 12 Mozzarella-Mini-Kugeln
  • nicht kalt gepresstes Olivenöl (zum Halbschwimmend backen)
  • 1 EL Crema di Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL gemischte Pfefferkörner, zerdrückt
  • 2 Entrecôtes doubles (je ca. 350 g / 4 cm dick)
  • wenig Fleur de Sel

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Anleitung

  • Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wein und Eigelb beigeben, glatt rühren, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Kurz vor dem Backen Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. Zucchiniblüten sorgfältig öffnen, Stempel herausbrechen. Zucchiniblüten mit je einem Mozzarellastück füllen.
  • Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, erhitzen, Hitze reduzieren. Zucchiniblüten portionenweise mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Bei mittlerer Hitze je ca. 2 Min. halbschwimmend goldgelb backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.
  • Öl, Crèma di balsamico, Knoblauch und Pfefferverrühren. Entrecôtes mit wenig Marinade bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Restliche Marinade beiseite stellen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 4 Min. braten. Fleisch schräg tranchieren, salzen, mit den Zucchiniblüten und der restlichen Marinade servieren.

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