Tagliata mit Oliven-Butter


3hr 20m
Vor- und zubereiten: ca. 35m + Marinieren: ca. 120m + Niedergaren: ca. 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 632 Kcal, 42g Protein, 2g Kohlenhydrate, 49g Fett


Zutaten

  • EL Bratcrème zum Anbraten
  • 2 EL Marsala
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Entrecôtes doubles (je ca. 400 g)
  • 100 g Butter, weich
  • 1 TL Salz
  • 25 g entsteinte grüne Oliven
  • 25 g entsteinte schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Anleitung

  • Bratcrème, Marsala und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.
  • Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 6 Min. rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Fleischthermometer in ein Entrecôte stecken. Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.
  • Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Oliven fein hacken, daruntermischen, würzen. Olivenbutter bis zum Servieren kühl stellen.
  • Entrecôtes schräg zur Faserrichtung in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Olivenbutter anrichten. Dazu passen: Polenta und Salat.

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