Trutenpiccata mit Ofentomaten


Gesamtzeit: 1hr 05m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 420 Kcal, 39g Protein, 20g Kohlenhydrate, 18g Fett


Zutaten

  • Ofentomate
  • 1 EL Majoran
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehen
  • 4 Coeur de Boeuf Tomaten
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • Trutenpiccata
  • 50 g rezenter Emmentaler
  • 3 EL Weissmehl
  • 2 Eier
  • wenig Cayennepfeffer
  • wenig Muskat
  • 2 Prisen Salz
  • 4 Trutenschnitzel
  • 0.75 TL Salz
  • 12 Salbeiblätter
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl

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Anleitung

  • Ofentomate

    Schalotte fein hacken. Thymian und Majoran fein schneiden.
  • Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Paniermehl beigeben, unter Rühren hellbraun rösten. Pfanne von der Platte ziehen.
  • Schalotte und Kräuter daruntermischen, Knoblauch dazupressen, würzen.
  • Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundung mehrmals leicht schräg ein-, aber nicht durchschneiden.
  • Salz und Pfeffer mischen, Tomaten in den Einschnitten und aussen würzen. Paniermehlmischung in die Einschnitte verteilen. Pfanne ausreiben, beiseite stellen. Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Trutenpiccata

    Käse fein reiben. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Käse daruntermischen, würzen.
  • Trutenschnitzel quer dritteln, salzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleischstücke mit je 1 Salbeiblatt belegen,
  • Fleischstücke in der Ei-Käse Mischung wenden. Öl und Butter in der beiseite gestellten Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
  • Piccata bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je nach Dicke 1½–2½ Min. braten, warm stellen. Ofentomaten dazu servieren.

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