Vanille-Chicorée mit Lachsforelle und Crevette


40m
Vor- und zubereiten: ca. 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 618 Kcal, 39g Protein, 7g Kohlenhydrate, 47g Fett


Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 2 Chicorée, längs halbiert
  • 0.5 TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • 0.75 TL Zucker
  • 0.75 TL Salz
  • wenig weisser Pfeffer
  • 1 dl Wasser
  • 1 dl Roséwein (z.B. Naturaplan Bio-Rosé Oeil de Perdrix Neuchâtel AOC Domaine des Cocinelles)
  • 0.5 Zwiebel, fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 4 Lachsforellenfilets (je ca. 170 g), quer halbiert
  • 4 geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio), längs eingeschnitten, Darm entfernt
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Weissmehl
  • Bratbutter zum Braten

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Anleitung

  • Butter erwärmen, Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Butter geben, Vanille und Zucker beigeben, würzen. Unter gelegentlichem Hin und-her-Bewegen der Pfanne ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dämpfen, Chicorée dabei einmal wenden. Herausnehmen, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Rahm dazugiessen, ca. 3 Min. fertigköcheln, würzen. Rahmsauce warm stellen, vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen. Fischfilets und Crevetten würzen, Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten. Crevetten ca. 2 Min. rührbraten. Lachsforellenfilets und Crevetten mit Vanille-Chicorée und Rahmsauce anrichten.

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