Veganer Erdbeer-Cheesecake


Gesamtzeit: 20hr 45m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 12 Stück


Autor

Lara - Vanillacrunnch


Ernährungsinformation

Enthält 338 Kcal, 8g Protein, 26g Kohlenhydrate, 22g Fett


Zutaten

  • Vorbereiten
  • 200 g Cashew-Nüsse
  • 1 Dose Kokosmilch (Blue Elefant, ca. 165 ml)
  • Boden
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Datteln, entsteint
  • 1 TL Kokosöl
  • Schokolade schmelzen
  • 80 g vegane, weisse Schokolade, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
  • Füllung
  • 1 TL Agar-Agar (Morga)
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.75 dl Reissirup
  • 400 g Erdbeeren
  • 1 Prise Salz
  • Verzierung
  • 100 g Erdbeeren
  • 1 EL Kokosraspel
  • einige essbare Blüte
  • Utensilien
  • Für eine Springform von ca. 20 cm ᴓ, Boden mit Backpapier belegt.

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Anleitung

  • Vorbereiten

    Cashew-Nüsse in Wasser einweichen, separat mit der Kokosmilch-Dose zugedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.
  • Boden

    Mandeln mit Datteln und Kokosöl im Mixglas pürieren. Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen, flach drücken, in den Tiefkühler stellen.
  • Schokolade schmelzen

    Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Kichererbsen abtropfen, ca. 2 dl Kichererbsenwasser auffangen (Aquafaba).
  • Füllung

    Den fest gewordenen Teil der Kokosmilch mit einem Esslöffel abschöpfen (ergibt ca. 180 g). 3 EL davon mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Min. sprudelnd kochen, etwas abkühlen. Erdbeeren mit den abgetropften Cashew-Nüssen, der restlichen fest gewordenen Kokosmilch, der Schokolade, dem Kichererbsenwasser, Kokosöl, Reissirup, Zitronensaft und Salz im Mixglas pürieren. Die Masse auf dem Boden verteilen, Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. gefrieren.
  • Verzierung

    Cheesecake ca. 2 Std. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Blüten verzieren.

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