Veganer Zwetschgen-Cheesecake


Gesamtzeit: 5hr 55m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 12 Stück


Autor

Lara - Vanillacrunnch


Ernährungsinformation

Enthält 248 Kcal, 4g Protein, 27g Kohlenhydrate, 14g Fett


Zutaten

  • Boden
  • 40 g Kokosöl
  • 90 g Haferflocken
  • 0.5 dl Ahornsirup
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Dinkelmehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Vanillepaste
  • 0.5 TL Salz
  • Zwetschgenschicht
  • 40 g Zucker
  • 200 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
  • 60 g Apfelmus
  • 0.75 dl Cranberry-Saft
  • 2 EL helles Maizena express
  • 2 TL Zimt
  • 1 EL Himbeerkonfitüre
  • Kokosschicht
  • 4 dl Kokosmilch
  • 0.5 dl Ahornsirup
  • 1 EL helles Maizena express
  • 2 TL Agar-Agar
  • 1 TL Vanillepaste
  • Verzierung
  • 100 g Zwetschgen, entsteint, in Schnitzen
  • 1 EL Himbeerkonfitüre
  • Utensilien
  • Für eine Springform (ca. 20 cm ᴓ), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet.

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Anleitung

  • Boden

    Haferflocken und alle Zutaten bis und mit Salz im Mixglas mischen. Die Masse in die vorbereitete Springform geben. Von Hand den Boden flachdrücken und mit den Fingern einen Rand von ca. 2 cm formen. Ein Backpapier auf den Boden legen, mit Hülsenfrüchten (z.B. Linsen) beschweren.
  • Blindbacken

    Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
  • Zwetschgenschicht

    Zwetschgen mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Unter Rühren mit dem Schwingbesen Maizena mit allen Zutaten bis und mit Zimt beigeben, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Min. köcheln, etwas abkühlen. Zwetschgenschicht auf dem Boden verteilen, auskühlen.
  • Kokosschicht

    Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Vanillepaste unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Etwas abkühlen, auf der Zwetschgenschicht verteilen, auskühlen. Kuchen zugedeckt ca. 5 Std. kühl stellen.
  • Verzierung

    Den Kuchen mit Konfitüre und Zwetschgen verzieren.

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