Verlorenes Ei auf Jungspinat und Polenta


30m
Vor- und zubereiten: ca. 30m

Portionen
Für 2 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 479 Kcal, 13g Protein, 33g Kohlenhydrate, 33g Fett


Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Jungspinat
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • wenig Salz
  • 1 Liter Wasser
  • 0.5 dl Weissweinessig
  • 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • wenig Pfeffer
  • 2 Eier
  • 50 g Butter
  • 75 g grobkörniger Maisgriess (Bramata)

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Anleitung

  • Polenta nach Anleitung zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz mitdämpfen, Spinat beigeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, salzen, zugedeckt beiseite stellen.
  • Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in je eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Eier ca. 4 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Butter in eine Pfanne geben, flüssig werden lassen, bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. köcheln, bis die Butter nussig riecht und bräunlich wird, etwas abkühlen. Butter mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

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