Verveine-Mousse mit Rhabarberkompott


Gesamtzeit: 2hr 25m
Davon Zubereitungszeit: 25m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 224 Kcal, 4g Protein, 22g Kohlenhydrate, 12g Fett


Zutaten

  • Mousse
  • 40 g gemahlener Rohzucker
  • 1 frische Eigelbe
  • 0.5 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale, 1 EL Saft beiseite gestellt
  • 2 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 1 dl Verveinetee
  • 1 Prise Salz
  • 1 dl Rahm, geschlagen
  • 1 Eiweisse
  • Rhabarberkompott
  • 200 g rote Rhabarber, geschält, in ca. 1 cm grossen Stücken
  • 2 EL Rohzucker
  • 1 EL Zitronenmelisse, grob geschnitten
  • Mohn-Crunch
  • 1 EL Mohn
  • 20 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Mandelblättchen
  • Utensilien
  • Für 4 Gläser von je ca. 1 dl.

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Anleitung

  • Mousse

    Eigelb, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel rühren, bis die Masse heller ist. Gelatine unter den noch heissen Tee rühren, durch ein Sieb zur Eigelbmasse giessen, verrühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, abwechselnd mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Mousse ziehen. In Gläser verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
  • Rhabarberkompott

    Rhabarber mit Zucker, beiseite gestellter Zitronensaft und Zitronenmelisse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln.
  • Mohn-Crunch

    Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Mohn und Mandeln mischen, beigeben, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen, grob hacken.
  • Servieren:

    Rhabarberkompott auf der Verveine-Mousse verteilen, Mohn-Crunch darüberstreuen.

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