Weisser Anis-Spargel mit Störfilet und Kaviar


Gesamtzeit: 35m
Davon Zubereitungszeit: 10m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 270 Kcal, 8g Protein, 9g Kohlenhydrate, 21g Fett


Zutaten

  • Anis-Spargel
  • 1 TL Weisswein
  • 1 Sternanis
  • 500 g weisse Spargeln, geschält
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 30 g gesalzene Butter
  • Vinaigrette
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 1 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Koriander, fein geschniten
  • 1 Prise Zucker
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • Störfilet
  • 80 g geräucherte Störfilets
  • 12 Kartoffel-Chips nature
  • 10 g Kaviar vom weissen Stör
  • 120 g Crème fraîche

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Anleitung

  • Anis-Spargel

    Spargeln auf Alufolie legen, restliche Zutaten darübergeben, Folie gut verschliessen. Garen im Ofen: ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Vinaigrette

    Alle Zutaten gut verrühren.
  • Störfilet

    Spargeln auf Tellern anrichten. Stör in Streifen schneiden, darauflegen, mit Vinaigrette beträufeln. Wenig Crème fraîche auf die Kartoffelchips geben, mit Kaviar garnieren.

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