Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto


Gesamtzeit: 45m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 873 Kcal, 53g Protein, 78g Kohlenhydrate, 39g Fett


Zutaten

  • Zitronenrisotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • 350 g Risottoreis ( z.B. Carnaroli)
  • 1 Zweiglein Thymian
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Weisswein ( z.B. Merlot bianco)
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Wolfsbarsch
  • 4 Wolfsbarschfilets, in ca. 3 cm breiten Streifen
  • 0.5 TL Salz
  • 3 EL Weissmehl
  • wenig Pfeffer
  • 3 EL Butter
  • 6 Salbeiblätter, in feinen Streifen

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Anleitung

  • Zitronenrisotto

    Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben. Wein und Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unterrühren.
  • Wolfsbarsch

    Fischfilets trockentupfen, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Min. braten. Filets wenden, Salbei beigeben, ca. 2 Min. fertig braten. Fischfilets mit Zitronenrisotto servieren.

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