Ziegenfrischkäse-Orangen-Agnolotti


Gesamtzeit: 50m
Davon Zubereitungszeit: 50m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 459 Kcal, 17g Protein, 43g Kohlenhydrate, 23g Fett


Zutaten

  • Füllung
  • 1 Bio-Orangen
  • 0.5 TL Pfefferkörner
  • 2 EL Pinienkerne
  • 300 g Ziegenfrischkäse (Chavroux)
  • 0.25 TL Salz
  • Agnolotti
  • 2 Rollen Pastateig
  • 1 Eiweiss
  • Salzwasser, siedend
  • Lauch
  • 1 EL Butter
  • 300 g Lauch
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 dl Weisswein
  • Salbei-Butter
  • 1 Bio-Orangen
  • 1 EL Salbei
  • 2 EL Butter

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Anleitung

  • Füllung

    Orangenschale abreiben, mit Pfefferkörnern und Pinienkernen im Mörser fein zerstossen, mit dem Käse mischen, salzen.
  • Agnolotti

    Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø) füllen. 1 Pastateig entrollen, längs halbieren
  • Auf einen Teigstreifen 1/4 der Füllung entlang einer Längskante spritzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei halten. Freie Teighälfte mit Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen.
  • Die Längskante zusammendrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken.
  • Mit den Handkanten Agnolotti im Abstand von je ca. 4 1/2 cm unterteilen.
  • Agnolotti mit einem gezackten Teigrädchen trennen.
  • Vorgang 3-mal wiederholen. Agnolotti in einer grossen Pfanne im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen.
  • Lauch

    Lauch längs halbieren, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
  • Lauch beigeben, ca. 5 Min. dämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, würzen.
  • Salbei-Butter

    Orangenschale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen. Salbeiblätter beigeben, ca. 2 Min. knusprig braten. Orangenschale beigeben.

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