Berry Salsa Red Root Vegetable Tofu Tacos


Total time: 1hr 20m
Preparation Time: 40m

Servings
For 2 people


Author

Fanny - fannythefoodie


Nutritional Information

Contains 719 Kcal, 29g Protein, 74g Carbohydrates, 32g Fat


Ingredients

  • Red root vegetables
  • 200 g raw beets, cut into segments
  • 1 tbsp. coconut oil
  • 0.5 tsp. salt
  • 1 tsp. paprika
  • 1 tsp. dried oregano
  • 0.5 tsp. ground cumin
  • 1 tsp. chili powder
  • Berry sauce
  • 200 g mixed berries (z.B. Erd-, Him-, Blaubeeren)
  • 0.5 tsp. salt
  • 0.5 lime, nur der Saft
  • 1 tsp. olive oil
  • 1 bunch coriander, finely chopped
  • BBQ tofu
  • 200 g smoked tofu, broken into pieces
  • 0.5 tbsp. coconut oil
  • 1 red onion, cut in half and then into slices
  • 2 tbsp. tomato paste
  • 1 tbsp. coconut palm sugar
  • 1 tin chopped tomatoes (ca. 240 g)
  • 2 tsp. cocoa powder
  • 2 tsp. chili powder
  • 2 dl Water
  • 2 tsp. paprika
  • salt to taste
  • Serve
  • 4 corn tortillas
  • 0.5 avocado, cut into slices
  • 3 tbsp. red kidney beans aus der Dose (oder schwarze Bohnen)
  • a little coriander

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Instructions

  • Red root vegetables

    Die Randen in eine Schüssel geben. Kokosöl mit den Gewürzen vermischen, zu den Randen geben, alles gut mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Berry sauce

    Beeren grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen.
  • BBQ tofu

    Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten. Tomatenpüree, Tomaten, Kokosblütenzucker, Kakao und Gewürze beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, salzen.
  • Serve

    Tofu, Randen und Salsa auf den Tortillas anrichten, mit Bohnen, Avocado und Koriander garnieren.

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