Dried Apricot Stuffed Roast Veal Stuffed with Polenta Balls


Total time: 2hr 30m
Preparation Time: 60m

Servings
For 8 people


Nutritional Information

Contains 724 Kcal, 65g Protein, 67g Carbohydrates, 17g Fat


Ingredients

  • Veal Roast
  • 2.2 kg roast veal (e.g. neck)
  • Stuffing
  • 0.5 dl Grand Marnier
  • 300 g soft dried apricots
  • 5 slices sandwich bread
  • 2 tbsp. butter
  • 1 onion
  • 2 tbsp. thyme leaves
  • 2 garlic cloves
  • 0.5 tsp. salt
  • 5 black peppercorns
  • 1 bunch parsley
  • 0.5 tsp. salt
  • Braising
  • a little clarified butter
  • 2 dl white wine
  • 1 dl meat bouillon
  • 0.5 dl Grand Marnier
  • Polenta
  • 2 tbsp. butter
  • 1.75 litre Water
  • 400 g coarsely ground cornmeal (Polenta Bramata)
  • 1.75 tsp. salt

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Instructions

  • Veal Roast

    Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden lassen, dass ein grosses, ca. 3 cm dickes Rechteck entsteht.
  • Stuffing

    Dörraprikosen grob hacken, mit dem Grand Marnier mischen, zugedeckt ca. 20 Min. marinieren. Toastbrot in Würfeli schneiden. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotwürfeli goldbraun rösten, herausnehmen.
  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Thymian fein schneiden. Evtl. wenig Butter in die Bratpfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Thymian andämpfen. Dörraprikosen beigeben. Pfefferkörner zerstossen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. weiterdämpfen, in einer Schüssel abkühlen.
  • Petersilie fein schneiden, mit den Brotwürfeli daruntermischen.
  • Fleisch flach hinlegen, salzen, Füllung darauf verteilen, von einer Schmalseite her aufrollen, mit Küchenschnur binden.
  • Braising

    Bratbutter im Bratgeschirr heiss werden lassen. Braten salzen, ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
  • Weisswein, Bouillon und Grand Marnier dazugiessen. Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 1 1/2 Std. schmoren, von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergiessen.
  • Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Schmorflüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben, aufkochen, auf die Hälfte einkochen.
  • Polenta

    Wasser mit Butter aufkochen, salzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 1 Std. zu einem dicken Brei köcheln. Mit dem Glaceportionierer Kugeln formen.

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