Marokkanischer Auberginen-Kichererbsen-Salat


Total time: 1hr 25m
Preparation Time: 40m

Servings
For 2 Personen


Author

Fanny - fannythefoodie


Nutritional Information

Contains 430 Kcal, 11g Protein, 38g Carbohydrates, 23g Fat


Ingredients

  • Salzzitronen
  • 1.5 kg organic lemons
  • coarse sea salt
  • some sprig of thyme
  • 2 garlic cloves
  • Auberginen
  • 2 aubergines, quer halbiert und längs in Schnitzen
  • 2 tbsp. olive oil
  • 1 tsp. harissa
  • 1 tsp. salt
  • 0.25 Salzzitrone, in Scheiben
  • Harissa-Kichererbsen
  • 140 g chickpeas, gekocht
  • 1 tsp. olive oil
  • 1 tsp. harissa
  • 1 tsp. paprika
  • 1 tsp. turmeric
  • 1 tsp. salt
  • Dressing
  • 1 tsp. harissa
  • 1 tsp. cinnamon
  • 1 tsp. ground cumin
  • 1 tsp. salt
  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 tbsp. white balsamic vinegar
  • Anrichten & Garnieren
  • 4 apricots, frisch oder tiefgekühlt
  • 100 g arugula
  • 1 tbsp. raisins (hell)

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Instructions

  • Salzzitronen

    Die Hälfte der Zitronen auspressen. Die restlichen Früchte in Viertel schneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Meersalz füllen und in ein sauberes, heiss ausgespültes Einmachglas (ca. 1 Liter Inhalt) schichten und pressen. Mit Zitronensaft bedecken. Knoblauch und Thymian beifügen. Glas verschliessen. Reifezeit im Kühlschrank: 3-4 Wochen.
  • Auberginen

    Auberginen mit Olivenöl, Harissa, Salz und Zitronen gut mischen. Auf ein Blech verteilen. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Harissa-Kichererbsen

    Kichererbsen mit den übrigen Zutaten mischen, 15 Min. marinieren. Zu den Auberginen auf das Blech geben und 15 Min. mitbacken.
  • Dressing

    Alle Zutaten verrühren.
  • Anrichten & Garnieren

    Rucola auf Teller verteilen, Auberginen und Kichererbsen daraufgeben, Aprikosen halbieren, entsteinen und nochmals halbieren, auf die Teller legen, Rosinen darüberstreuen, mit Dressing beträufeln.

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