Parsnip and Leek Nests

Preparation/cooking time: ca. 60m

For 4 people

Nutritional Information

Contains 340 Kcal


  • 250 g parsnips
  • tbsp. clarified butter to fry
  • 200 g leek
  • 1 tsp. fresh rosemary needles, coarsely chopped
  • pepper
  • 2 tbsp. white flour
  • 2 eggs
  • sea salt
  • 4 tbsp. water

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  • Die Pastinaken schälen, dann mit dem Sparschäler möglichst lange Streifen abziehen. Den Lauch längs halbieren und längs in Streifen schneiden. Die Pastinaken in der Bratbutter andünsten, mit Wasser ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen. Das Gemüse portionenweise mit einer Gabel aufrollen, ins Ei tauchen und im Mehl wenden. In der Bratbutter ca. 4 Min. beidseitig braten.

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