Ravioli with Asparagus Ragout


55m
Preparation/cooking time: ca. 55m

Servings
For 4 people


Nutritional Information

Contains 454 Kcal, 21g Protein, 44g Carbohydrates, 20g Fat


Ingredients

  • 250 g ricotta cheese
  • 50 g grated Parmesan
  • 1 fresh egg yolks
  • 1 organic lemon, use grated zest and 2 tsp of juice
  • 0.5 tsp. salt
  • 2 rolls of pasta dough
  • a little pepper
  • 1 fresh egg whites
  • 1.5 tbsp. salted butter
  • saltwater, boiling
  • 2 spring onions, incl. green parts, cut diagonally into rings
  • 500 g green asparagus, lower third peeled, cut diagonally into 3-cm-long pieces
  • 10 g dried morel mushrooms, soaked, drained, cut in half lengthways
  • 1 dl vegetable bouillon

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  • Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. 1 Teig quer halbieren, Ricottamasse halbieren. 12 Portionen ( je ca. 1 ⁄2 EL) auf 1 Teigstück verteilen. Die 2. Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen, leicht andrücken, eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem scharfen Messer voneinander trennen, Ränder gut andrücken. Mit restlichem Teig und restlicher Masse gleich verfahren. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.
  • Butter erwärmen, Zwiebeln, Spargeln und Morcheln ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Gemüse ca. 10 Min. knapp weich köcheln, würzen. Ravioli mit dem Gemüse und dem entstandenen Jus anrichten. Je ein Stückchen Butter darauf verteilen.

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