Scallops with Mini Potato Towers


1hr 05m
Preparation/cooking time: ca. 35m + Bake: ca. 30m

Servings
For 4 people


Nutritional Information

Contains 469 Kcal, 20g Protein, 41g Carbohydrates, 22g Fat


Ingredients

  • 25 g butter, liquid
  • 2 tbsp. chives, finely chopped
  • a little pepper
  • 0.5 tsp. salt
  • 800 g waxy potatoes, cut into 2-mm-thick slices
  • 0.5 tbsp. rosemary, finely chopped
  • 200 g mini mange-tout
  • clarified butter to fry
  • 200 g mini patisson squash, cut in half
  • 12 scallops without roe (MSC) (approx. 40 g each)

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  • Butter und Schnittlauch mischen, würzen. 1 ⁄2 EL beiseitestellen, Rest zugedeckt kühl stellen.
  • Kartoffelscheiben, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel sehr gut mischen. Rosettenartig in die vorbereiteten Förmchen schichten, dabei jede Schicht mit etwas Butter bestreichen.
  • Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
  • 1/2 EL beiseitegestellte Schnittlauch Butter warm werden lassen, Gemüse ca. 2 Min. andämpfen, zugedeckt ca. 10 Min. fertig dämpfen, würzen.
  • Muscheln trocken tupfen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. braten, würzen.
  • Kartoffeln mit dem Messer vom Förmchenrand lösen, mithilfe eines Löffels aus den Förmchen heben, mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Jakobsmuscheln daneben anrichten, Schnittlauchbutter darauf verteilen.

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