Spanish Empanadas


Total time: 45m
Preparation Time: 20m

Servings
For 20 pieces


Nutritional Information

Contains 132 Kcal, 3g Protein, 11g Carbohydrates, 8g Fat


Ingredients

  • Filling
  • 1 tbsp. olive oil
  • 200 g aubergines
  • 1 onion, finely chopped
  • 100 g horn pepper, cut into small cubes
  • 1 garlic cloves, cut into slices
  • 1 red chili pepper, cut into rings
  • 2 tbsp. tomato paste
  • 1 dl red wine
  • 100 g manchego cheese, coarsely grated
  • 1 tomatoes, cut into small cubes
  • 30 g pitted black olives, cut in half
  • 0.5 tsp. salt
  • 1 tsp. chili powder
  • Empanadas
  • 500 g cake mix
  • 1 eggs, whisked

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Instructions

  • Filling

    Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.
  • Empanadas

    Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.
  • Baking

    Je ca. 25 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft).

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