Spring Noodles


1hr 15m
Preparation/cooking time: ca. 45m + Allow to swell: ca. 30m

Servings
For 4 people


Nutritional Information

Contains 638 Kcal, 26g Protein, 67g Carbohydrates, 27g Fat


Ingredients

  • 300 g white flour
  • 1 organic lemon, use grated zest only
  • 0.5 tsp. salt
  • 1.5 dl milk water (1/2 milk, 1/2 water)
  • 3 fresh eggs
  • saltwater, boiling
  • 2.5 dl water
  • 25 g dried morel mushrooms
  • a little clarified butter
  • 1 onion, cut into strips
  • 3 baby salads (approx. 400 g), cut in half lengthways and then across into 1-mm-wide strips
  • bunch flat-leaf parsley to garnish
  • a little pepper
  • 4 tbsp. crème fraîche

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  • Mehl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
  • Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen, Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, abtropfen.
  • Morcheln im Wasser ca. 15 Min. einweichen. Morcheln absieben, dabei das Einweichwasser auffangen, beiseitestellen. Morcheln gut durchspülen, trocken tupfen, evtl. längs halbieren.
  • Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Morcheln und Lattichstreifen ca. 2 Min. mitdämpfen. Beiseitegestelltes Morchelwasser dazugiessen, aufkochen, Knöpfli und Petersilie daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen, anrichten.
  • Crème fraîche darauf verteilen, mit Petersilie garnieren.

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