Strawberry Couscous Salad


Total time: 30m
Preparation Time: 30m

Servings
For 2 people


Author

Claudia - stylingqueen


Nutritional Information

Contains 530 Kcal, 17g Protein, 47g Carbohydrates, 29g Fat


Ingredients

  • Salad
  • 100 g couscous
  • 200 g strawberries
  • 1 dl vegetable bouillon
  • 0.5 avocado, cut into cubes
  • 75 g mozzarella, cut into cubes
  • 1 tbsp. pine nuts, ohne Fett geröstet
  • Sauce
  • 1.5 tbsp. balsamic vinegar
  • 2 tbsp. olive oil
  • 0.5 bunch peppermint, coarsely chopped
  • salt and pepper to taste

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Instructions

  • Salad

    Couscous mit der Bouillon aufkochen, Pfanne von der Herdstelle ziehen, Couscous zugedeckt ca. 7 Min. ziehen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln, Rest mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten zum Couscous geben.
  • Sauce

    Öl und Essig verrühren, würzen, Minze daruntermischen. Sauce zum Salat geben, alles mischen, 10 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren nochmal würzen.

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