Summer Vegetables Stuffed with Parmesan and Ricotta


1hr 15m
Preparation/cooking time: ca. 35m + Bake: ca. 40m

Servings
For 4 people


Nutritional Information

Contains 544 Kcal, 23g Protein, 37g Carbohydrates, 30g Fat


Ingredients

  • 4 tomatoes on the vine (approx. 150 g each)
  • 1 dl cream
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 600 g baby potatoes, cut into quarters
  • 2 yellow and red peperoni or 500 g chickpeas
  • 2 eggs
  • 0.75 tsp. salt
  • a little pepper
  • 1 tbsp. olive oil
  • 2 tbsp. fresh rosemary needles, coarsely chopped
  • 100 g grated Parmesan
  • 250 g ricotta cheese

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  • Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Deckel beiseite legen. Von den Peperoni je einen Keil herausschneiden, quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in einer Schüssel beiseite stellen. Peperoni entkernen, neben die Tomaten legen. Eier und alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut verrühren. Masse in die Tomaten und Peperoni verteilen.
  • Kartoffeln, Öl und Rosmarin mit den beiseite gestellten Gemüsestreifen mischen, würzen, neben dem Gemüse verteilen.
  • Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tomatendeckel dazulegen, ca. 25 Min. fertig backen. Sofort servieren.

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