Vegan Lemon Raspberry Cheesecake


Total time: 4hr
Preparation Time: 60m

Servings
For 12 pieces


Author

Lara - Vanillacrunnch


Nutritional Information

Contains 333 Kcal, 4g Protein, 18g Carbohydrates, 25g Fat


Ingredients

  • Pie crust
  • 150 g coconut flakes
  • 20 g almonds
  • 80 g dates, entsteint
  • 1 tbsp. coconut oil, Zimmertemperatur
  • 1 organic lemons, abgeriebene Schale
  • 1 pinch salt
  • Raspberry layer
  • 130 g raspberries
  • 50 g agave syrup
  • 40 g cocoa butter oder weisse Schokolade
  • Lemon layer
  • 125 g cashews
  • 50 g coconut oil, geschmolzen
  • 1 tin coconut milk (400 ml)
  • 1 tsp. vanilla paste
  • 2 lemon, nur der Saft
  • 40 g agave syrup
  • 1 pinch salt
  • 50 g raspberries

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Instructions

  • Pie crust

    Alle Zutaten im Cutter/Blender fein pürieren. Die Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen.
  • Raspberry layer

    Himbeeren und Agavensirup pürieren. Kakaobutter oder Schokolade im Wasserbad schmelzen, beigeben, nochmals alles pürieren. Himbeerschicht auf dem Kuchenboden verteilen. Cheesecake in den Tiefkühler stellen.
  • Lemon layer

    Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Masse auf der Himbeerschicht verteilen, Form für mind. 3 Std. in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.

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