Dry Aged Beef

Suspendu pendant plusieurs semaines dans une chambre froide à 0-2 °C, le bœuf vieilli à sec subit une maturation naturelle. Ce processus permet aux enzymes de détendre le tissu conjonctif des muscles et de décomposer les protéines. La viande s'attendrit, tout en perdant en humidité et en volume. Le bœuf vieilli à sec a une saveur incomparable et très aromatique, avec un léger goût de noix, qui se développe aussi bien à la poêle, au barbecue ou au four.