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Slow Food Tomates pelées

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Information sur le produit

Pays de production

  • Italie

Informations nutritionnelles

(présence de 100g)

Énergieenkcal

 21

ÉnergieenkJ

 87

Lipides

 0.1g

saturégrassaturés

 0g

Glucides

 3.6g

dontsucre

 0g

Fibres alimentaires

0g

Protéines

 1.3g

Sel

 0g

Composition

Tomates pelées, jus de tomates, correcteur d'acidité: acide citrique.

Description

Presidio Antichi Pomodiri Di Napoli.
Entrer dans un champ de tomates San Marzano mûres est une expérience unique en son genre: vous êtes aussitôt saisi par les arômes qui s'élèvent de la terre. Jusqu'à il y a une vingtaine d'années, cette variété de tomate très ancienne était cultivée presque exclusivement dans le petit village de San Marzano, non loin de Naples, dans la province de Salerne. C'est une tomate très délicate, à la peau fine, qui conserver longtemps sa pleine saveur, même après la récolte, mais qui demande en contrepartie d'être traitée avec le plus grand soin. C'st en raison de la sensibilité de ces tomates à différentes maladies et de leur faible compétitivité en termes de coûts de production que des variétés hybrides plus rentables se sont imposées sur le marché, ces dernières étant plus résistantes et supportant bien le traitement mécanique. C'est pourquoi des entreprises spécialisées dans la production de tomates pelées ont décidé très tôt de recourir à des variétés hybrides adaptées à la transformation mécanique, ce qui a presque valu d'extinction des tomates de San Marzano. Cette variété, qui se cultive comme la vigne, est récoltée plusieurs fois par an: sept ou huis fois de juillet à septembre, parfois même davantage. Mais attention, la récolte a lieu seulement à pleine maturité et au crépuscule! Le stomates sont ensuite lavées, misses en boîte et cuites pendant 13 minutes. Et c'est tout! Aucun additif ni conservateur n'est ajouté. Ce traitement permet de conserver le produit au moins un an dans la boîte fermée. Les tomates sont pelées dans de nombreuses petites entreprises, qui emploient essentiellement des femmes. C'est en cuisine que cette variété révèle toute sa personnalité: les sauces obtenues adhèrent bien aux pâtes sans aucune acidité.

Les Presidi sont des projets de Slow Food destinés à protéger les petites productions de qualité réalisées selon des méthodes artisanales traditionnelles.

Poids net: 400g. Poids égoutté: 240g.

Stockage

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3-4 jours vu que le produit ne contient aucun conservateur.

Évaluations

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