Agnolotti au chèvre et à l'orange


50m
Réalisation: env. 50m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 459 Kcal, 17g Protéine, 43g Glucides, 23g Graisse


Ingrédients

  • 1 orange bio, le zeste finement pelé, coupé en fines lanières
  • 0.5 cc poivre en grain, écrasés
  • 2 cs pignons de pin
  • 300 g fromage de chèvre frais, (p. ex. Chavroux)
  • 0.5 cc sel
  • 2 rouleaux de pâte à nouilles
  • 1 blanc d'œuf, battu
  • eau salée, bouillante
  • 300 g poireaux, en tronçons d’env. 6 cm de long
  • 2 cs beurre
  • 0.5 dl vin blanc
  • poivre
  • 1 cs feuilles de sauge

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  • Concasser le zeste d’orange, les grains de poivre et les pignons de pin dans un mortier, mélanger avec le fromage, saler. Remplir une poche à douille lisse (env. 1 cm de Ø) de farce. Dérouler une abaisse de pâte, la couper en deux dans la longueur. Déposer env. 1 ⁄4 de la farce le long d’un côté de la pâte en laissant un bord d’env. 1 cm de libre. Badigeonner les bords de pâte de blanc d’oeuf, rabattre la partie libre sur la farce. Presser les bords en évacuant l’air enfermé. Avec le pouce et l’index, subdiviser les agnolotti en pressant tous les 4,5 cm, séparer à la roulette à pâte. Répéter 3 fois l’opération. Pocher les agnolotti env. 5 min dans une grande casserole remplie d’eau salée légèrement frémissante, égoutter.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle, y étuver les poireaux, env. 5 minutes. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, laisser cuire doucement env. 5 min à couvert, assaisonner.
  • Bien chauffer le beurre. Ajouter les feuilles de sauge, faire rissoler env. 2 minutes. Ajouter le zeste d’orange.
  • Présentation: dresser les poireaux sur des assiettes, disposer les agnolotti dessus, arroser de beurre à la sauge.

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