Asperges vertes à l'œuf poché et panko croustillant


Temps total: 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 243 Kcal, 11g Protéine, 13g Glucides, 15g Graisse


Ingrédients

  • Asperges
  • 500 g asperges vertes sans le pied, coupées en fines lanières dans la longueur
  • 1 litre eau salée, siedend
  • 1 cs huile d'olive
  • 2 cc jus de citron
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre
  • Panko croustillant
  • 1 cs huile d'olive
  • 50 g panko
  • 1 gousse d’ail hachée menu
  • 20 g sésame
  • 0.5 bouquet ail des ours ciselé
  • 0.25 bouquet persil ciselé
  • 0.25 cc sel
  • Œufs pochés
  • 3 cs vinaigre de vin blanc
  • 1 litre eau
  • 4 œuf
  • 0.25 cc fleur de sel

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Instructions

  • Asperges

    Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, saler. Ajouter les asperges, les faire blanchir pendant env. 1 min., les rincer à l'eau froide et les égoutter. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les asperges pendant env. 2 min. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
  • Panko croustillant

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le panko, l'ail et le sésame pendant env. 3 min. Ajouter les herbes, saler et retirer la poêle du feu.
  • Œufs pochés

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre puis baisser le feu. Casser les œufs l'un après l'autre dans une petite tasse et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante mais non bouillante. Les faire cuire env. 4 min. puis les retirer à l'aide d'un infuseur à thé, égoutter et saler.
  • Servir:

    Parsemer les asperges de panko croustillant, dresser avec l'œuf poché.

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