Bar farci en papillote


Temps total: 55m
Temps de préparation: 25m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 420 Kcal, 37g Protéine, 24g Glucides, 16g Graisse


Ingrédients

  • Farce
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 oignons haché menu
  • 500 g champignons de Paris en rondelles
  • 0.5 citron bio, le zeste râpé et le jus
  • 1 cc sel
  • 3 cs persil plat ciselé
  • un peu poivre
  • Poisson et pommes de terre
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre
  • 2 loup de mer / bar (bio) (d'env. 400 g chacun), vidés
  • 1 dl vin blanc
  • 25 g noisettes de beurre
  • 600 g pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) de la veille, coupées en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
  • 2 papier sulfurisé (d'env. 33 x 42 cm chacune)
  • 1 citron bio coupé en quartiers ou en rondelles

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Instructions

  • Farce

    Faire suer l'oignon et l'ail, ajouter les champignons et les faire sauter sans couvrir pendant env. 10 min. jusqu'à ce que le liquide soit entièrement réduit. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le persil, assaisonner et laisser refroidir.
  • Poisson et pommes de terre

    Rincer les poissons (intérieur et extérieur), les sécher et les assaisonner (intérieur et extérieur). Les farcir de la moitié des champignons env. et réserver le reste de la farce. Papillotes Mettre la moitié des pommes de terre et de la farce réservée au milieu du papier cuisson. Poser les poissons dessus, arroser de vin et garnir de quelques noisettes de beurre. Rabattre les bords avant et arrière du papier sur le poisson en les superposant sur env. 1cm, les replier une fois. Nouer les extrémités (pas trop près du poisson) avec de la ficelle de cuisine et poser le tout sur une plaque. Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Poser les papillotes sur un plat, ouvrir le papier et garnir les poissons de citron.
  • Servir avec:

    une salade.

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Les produits utilisés dans cette recette

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