Cabillaud poché, sauce au safran et au champagne


Temps total: 55m
Temps de préparation: 50m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

FOOBY Team


Information nutritionnelle

Contient 346 Kcal, 21g Protéine, 26g Glucides, 17g Graisse


Ingrédients

  • Riz Venere
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 carottes coupée en dés
  • 125 g riz Venere
  • 0.5 dl champagne
  • 3 dl bouillon de légumes bouillant
  • Pochage
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 1 cs beurre
  • 1 dl champagne
  • 1 dl bouillon de poisson
  • 400 g filets de cabillaud Royal (MSC) sans la peau, coupé en quatre morceaux
  • 0.25 cc sel
  • un peu poivre blanc
  • Sauce
  • 40 g beurre coupé en dés
  • 1 pochette safran
  • sel, poivre, selon le goût

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Instructions

  • Riz Venere

    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la carotte, la faire revenir 2 min. environ. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le champagne, laisser réduire entièrement Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 35 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.
  • Pochage

    Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le champagne et le bouillon, porter à ébullition, assaisonner le poisson et l'ajouter au liquide. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 8 min. (pochage). Sortir le poisson et le réserver au chaud et à couvert.
  • Sauce

    Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il reste env. 3 cs, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer la sauce (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner. Dresser le poisson et le riz Venere sur les assiettes préchauffées et répartir la sauce sur les filets.
  • Conseil:

    décorer de filaments de safran.

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