Carpaccio d'agneau gratiné sur lit de pommes de terre au four, de pois chiches et d'aubergines


Temps total: 1hr 12m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Ivo Adam


Information nutritionnelle

Contient 652 Kcal, 35g Protéine, 22g Glucides, 46g Graisse


Ingrédients

  • Lit de pommes de terre au four, de pois chiches et d'aubergines
  • 4 gousse d’ail coupées en quatre
  • 6 cs huile d'olive (huile d'olive)
  • 2 cs mélange d'épices orientales
  • 2 cs moutarde à l’ancienne
  • 1 poignée cacahuètes
  • 400 g pommes de terre nouvelles coupées en fines rondelles
  • 200 g aubergines coupées en fines rondelles
  • 100 g pois chiches en boîte, égouttés
  • 1 cc sel marin
  • Carpaccio d'agneau
  • 2 paquets carrés d'agneau (d'env. 330 g chacun)
  • 3 cs beurre liquide, refroidi
  • 1 cs sauce au soja
  • 1 cs huile de sésame
  • 1 cc beurre de cacahuètes
  • un peu piment
  • 1 cc miel de lavande
  • un peu sel marin
  • Dressage et décoration
  • 0.25 concombres coupé en rondelles
  • 2 cs yogourt à la grecque
  • quelques feuilles de menthe

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Instructions

  • Lit de pommes de terre au four, de pois chiches et d'aubergines

    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
  • Carpaccio d'agneau

    Désosser la viande. La couper en tranches ultra-fines et la poser sur une plaque badigeonnée d'huile. Mélanger le beurre avec le miel et en badigeonner la viande. Faire gratiner env. 2 min. dans le haut du four préchauffé à 240 °C (mode gril). Assaisonner la viande avec le piment et le sel, dresser immédiatement.
  • Dressage et décoration

    Répartir le mélange de pommes de terre au four-pois chiches-aubergines sur les assiettes, dresser l'agneau par-dessus et décorer de rondelles de concombre, de yogourt et de menthe.
  • Pour les gros mangeurs, prévoir 3 racks d'agneau.

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