Carpaccio de poulet asiatique


Temps total: 40m
Temps de préparation: 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 549 Kcal, 39g Protéine, 27g Glucides, 30g Graisse


Ingrédients

  • Poulet
  • 5 dl bouillon de poule
  • 2 dl vin blanc
  • 1 anis étoilé
  • 3 cm gingembre, en tranches fines
  • 0.5 cc poivre blanc, écrasés
  • 3 blancs de poulet (d’env. 180 g)
  • Sauce
  • 1 cs curry fort
  • 3 cs Sweet Mango Chutney, sucré
  • 120 g Dessert extrafin lait acidulé
  • sel, poivre, selon le goût
  • Toasts
  • 50 g beurre, weich
  • 2 cm gingembre, finement râpé
  • 1 cs cerfeuil, finement ciselé
  • 2 pincées sel
  • un peu poivre
  • 6 tranches pain de mie, grillées
  • Salade
  • 1.5 cs jus de citron
  • 1 cc moutarde douce
  • 2 cs huile de colza
  • 2 cs sauce au soja douce
  • 1 échalote, finement hachée
  • sel, poivre, selon le goût
  • 120 g doucette
  • 25 g noix de cajou, grob gehackt, geröstet

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Instructions

  • Poulet

    Porter le bouillon et le vin à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le poivre. Baisser le feu. Ajouter les blancs de poulet, pocher env. 15 min sur feu doux. Réserver env. 1 dl de court-bouillon pour la sauce au curry. Laisser tiédir le poulet à couvert dans le reste de court-bouillon.
  • Sauce

    Réduire en purée le court-bouillon, le chutney à la mangue, le curry et le Dessert Extrafin, assaisonner.
  • Toasts

    Travailler le beurre avec le gingembre et le cerfeuil, assaisonner. Tartiner les toasts avec ce beurre épicé.
  • Salade

    Pour la vinaigrette, bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients, y compris le poivre. Au moment de servir, mélanger la doucette avec la vinaigrette, parsemer avec les noix de cajou.
  • Servir:

    couper les blancs de poulet tiède en fines tranches, dresser sur des assiettes. Arroser le carpaccio avec la sauce au curry. Présenter avec les toasts au gingembre et la salade de doucette.

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