Carré d'agneau, gremolata dukkah et chutney aux dattes


25m
Réalisation: env. 25m

Portions
Pour 2 personnes


Information nutritionnelle

Contient 472 Kcal, 30g Protéine, 64g Glucides, 10g Graisse


Ingrédients

  • 1 cs beurre
  • 2 échalotes, fein gehackt
  • 1 cc graines de moutarde, hachées finement
  • 120 g dattes dénoyautées, en petits dés
  • 50 g raisins sultanines
  • 1 anis étoilé
  • 0.5 cc sel
  • 0.5 cs sucre
  • 3 cs vinaigre de vin blanc
  • 1 dl eau
  • 0.5 bouquet persil, ciselé
  • 10 feuilles de menthe, ciselées
  • 0.5 citron bio, zeste râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 cs dukkah
  • 1 carrés d'agneau (ca. 330 g)

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Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes, faire revenir sur feu moyen env. 2 min, ajouter les graines de moutarde et faire revenir env. 2 minutes. Ajouter les dattes et tous les ingrédients, eau comprise, porter à ébullition, laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps env. 6 min, laisser tiédir un peu, retirer l'anis étoilé.
  • Mélanger l'ail et tous les ingrédients, citron compris. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 5 min sur toutes les faces. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 5 min (température à cœur env. 50° C). Retirer, couvrir de papier aluminium et laisser reposer env. 10 minutes. Parsemer la gremolata dukkah sur le carré d'agneau, presser un peu, servir le chutney et le reste de gremolata en accompagnement.

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