Carré d'agneau au risotto au roquefort


1hr 35m
Réalisation: env. 45m + Marinage: env. 30m + Cuisson au four: env. 20m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 736 Kcal, 49g Glucides, 42g Graisse


Ingrédients

  • 1 cs vinaigre balsamique
  • 1 cs huile d'olive
  • quelques grain de poivre noir, écrasés
  • 1 cc sel
  • 2 carrés d'agneau (d’env. 400 g chacun)
  • 1 oignon, haché finement
  • 200 g riz pour risotto (p. ex. carnaroli)
  • 8 dl bouillon de légumes, chaud
  • 1 dl vin blanc
  • 80 g parmesan râpé
  • 1 cc thym, ciselé
  • 100 g roquefort (fromage à pâte persilée), en petits morceaux
  • sel, poivre, selon le goût

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  • Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert env. 30 min. Chauffer l’huile dans une poêle, saler la viande, saisir env. 8 min sur toutes les faces sur feu moyen. Retirer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.
  • Cuisson au four: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Éteindre le four, laisser reposer les carrés d’agneau au four env. 10 min.
  • Chauffer l’huile, y faire revenir les oignons. Ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le thym, ajouter le roquefort et mélanger, assaisonner.

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