Carrés d'agneau, beurre au citron et au vinaigre balsamique et asperges


4hr
Réalisation: env. 60m + Réfrigération: env. 120m + Marinage: env. 60m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 555 Kcal, 35g Protéine, 9g Glucides, 40g Graisse


Ingrédients

  • 1 cc miel
  • 75 g beurre, mou
  • 1 citron bio, le zeste râpé et 2 cc de jus
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre
  • 0.5 cs crema di balsamico
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 cs feuilles de thym, hachées
  • 2 carrés d'agneau (env. 350 g chacun)
  • 1 kg asperges vertes, le tiers inférieur pelö, coupées en quatre en biais
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 1 dl eau
  • 0.5 cs jus de citron
  • 0.25 cc sucre

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  • Mélanger le zeste et le jus de citron avec le miel. Mélanger 1 cc avec le beurre mou, saler. Réserver le reste pour la marinade de la viande. Etaler le beurre sur env. 1 1 ⁄2 cm d’épaisseur sur une feuille de papier aluminium. Mélanger le reste avec du vinaigre balsamique, assaisonner, répartir dessus. Enrouler le beurre, mettre au frais env. 2 heures.
  • Incorporer le mélange citron et miel à l’huile d’olive, à l’ail, au thym et au poivre. En badigeonner les carrés d’agneau, laisser mariner à couvert env. 1 heure à température ambiante. Essuyer un peu la marinade, saler la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saisir la viande sur toutes les faces sur feu doux env. 15 min, tourner seulement quand une croûte s’est formée. Eteindre la plaque. Laisser reposer les carrés d’agneau sur la plaque chaude éteinte à couvert env. 15 min (la température à coeur doit être d’env. 55° C).
  • Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les asperges, saler. Ajouter l’eau, le jus de citron et le sucre, laisser mijoter env. 20 minutes.

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