Choucroute maison


Temps total: 576hr 30m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Fanny - fannythefoodie


Information nutritionnelle

Contient 68 Kcal, 3g Protéine, 9g Glucides, 0g Graisse


Ingrédients

  • 20 g sel marin (non iodé)
  • 1 kg chou blanc (ou rouge), coupé en lanières d'env. 2 mm

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Instructions

  • Mettre le chou et le sel dans un saladier, bien mélanger et malaxer jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus s'en écoule (env. 15 min). Verser le chou dans un bocal préalablement lavé avec soin et rincé à l'eau chaude, bien presser pour que le liquide recouvre entièrement le chou. Lester d'un sac plastique rempli d'eau ou de haricots secs. Le sac devra être laissé dans le bocal jusqu'à ce la choucroute ait été entièrement utilisée. Fermer le bocal sans trop serrer (ne pas verrouiller le couvercle), afin que le gaz produit par le processus de fermentation puisse en sortir. Placer le bocal dans un saladier, qui recueillera le jus de fermentation qui pourrait s'en échapper. Placer le tout à l'abri de la lumière et laisser fermenter à température ambiante (entre 18 et 21 °C) pendant env. 3 jours. Après 3 jours, ouvrir le couvercle pour laisser sortir le gaz. Si vous percevez une odeur vinaigrée, cela signifie que le processus de fermentation bat son plein. Refermer le bocal hermétiquement et laisser la fermentation se poursuivre au réfrigérateur pendant env. 3 semaines. Important: ouvrir le couvercle tous les 2 jours pour laisser le gaz s'échapper, bien refermer le bocal et le remettre au frais. Après 3 semaines de fermentation, votre choucroute est prête à être dégustée, crue ou cuite.
  • Bon à savoir:

    Il est très important de ne pas utiliser de sel iodé, car l'iode empêche la multiplication des bactéries lactiques.

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