Côtelettes d'agneau et purée de pain à la tomate


Temps total: 50m
Temps de préparation: 50m

Portions
Pour 4 personnes


Auteur

Ivo Adam


Information nutritionnelle

Contient 384 Kcal, 31g Protéine, 18g Glucides, 18g Graisse


Ingrédients

  • Purée de pain à la tomate
  • 75 g pain blanc de la veille, sans croûte
  • 1 gousse d’ail
  • un peu poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)
  • 1 boîte tomates concassées (env. 240 g)
  • 2 dl bouillon de légumes
  • 1 cs huile d'olive au basilic (Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food p. ex.)
  • 1 cc sucre
  • Sauce
  • 1.5 cs fond de veau (Fond de veau Fine Food p. ex.)
  • 2 dl vin rouge italien (Dromos, Maremma Toscana Fine Food p. ex.)
  • 1 brin romarin
  • 2 cs beurre aux truffes (Beurre à l'arôme de truffe Fine Food p. ex.)
  • un peu fleur de sel (Murray River Salt Fine Food p. ex.)
  • 1 feuille de laurier
  • Côtelettes d'agneau
  • 2 carrés d'agneau (env. 330 g chacun, Rack of Irish Lambs Fine Food p.ex.)
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)
  • beurre à rôtir zum Braten

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Instructions

  • Purée de pain à la tomate

    Couper le pain en tranches fines et les poser sur une plaque. Les faire griller quelques minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Couper les gousses d'ail en deux et les frotter sur le pain. Empiler les tranches de pain dans une casserole. Ajouter les tomates, le sucre et le bouillon. Faire réduire à petit feu pendant env. 15 min. en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une bouillie. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'huile.
  • Sauce

    Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, la feuille de laurier, le romarin et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Retirer les épices. Incorporer le beurre coupé en morceaux, saler.
  • Côtelettes d'agneau

    Couper les carrés d'agneau en côtelettes, les assaisonner et les faire revenir dans le beurre pendant env. 2 min. de chaque côté. Egoutter les oignons et les émincer. Couper la feta en morceaux. Dresser la purée de pain à la tomate sur les assiettes, disposer les côtelettes par-dessus et les arroser d'un peu de sauce. Décorer d'oignons, de feta et de basilic.
  • Conseil:

    Pour les gros mangeurs, prévoir 3 carrés d'agneau.

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