Culurgiones


Temps total: 2hr 15m
Temps de préparation: 75m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 376 Kcal, 14g Protéine, 42g Glucides, 16g Graisse


Ingrédients

  • Pâte à nouilles
  • 50 g farine blanche
  • 125 g semoule de blé dur
  • 0.25 cc sel
  • 1 dl eau
  • 1 cs huile d'olive
  • Farce
  • 200 g pommes de terre en robe des champs (farineuses) tout juste cuites
  • 100 g ricotta
  • 2 cs menthe poivrée ciselée
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 70 g pecorino, râpé
  • sel, poivre, selon le goût
  • Sauce
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 gousses d’ail hachée menu
  • 400 g tomates coupées en quartiers
  • 0.5 cc sucre
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1 dl eau
  • Dressage
  • eau salée frémissante
  • 1 cs menthe poivrée hachée grossièrement

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Instructions

  • Pâte à nouilles

    Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel, ajouter ensuite l'eau et l'huile et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant env. 1 h à température ambiante.
  • Farce

    Peler les pommes de terre en robe des champs encore chaudes. Passer les morceaux de pomme de terre au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Ajouter la ricotta, le pecorino, la menthe et l'ail, mélanger et assaisonner.
  • Façonnage

    Abaisser des portions de pâte sur env. 2 mm d'épaisseur et y découper des disques d'env. 8 cm de Ø. Répartir env. 1 cs de farce par disque, rabattre la pâte et pincer les extrémités avec les doigts jusqu'à obtenir un motif semblable à une tresse.
  • Sauce

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'échalote et l'ail, ajouter les tomates, l'eau et le sucre, assaisonner et laisser mijoter env. 10 min.
  • Dressage

    Faire cuire les culurgiones dans de l'eau frémissante pendant env. 5 min, les égoutter, les mélanger à la sauce et les garnir de menthe.
  • Conseil:

    Parsemer d'un peu de Pecorino Romano râpé.

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