Emincé de champignons et gnocchis au safran


1hr 10m
Réalisation: env. 40m + Repos: env. 30m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 427 Kcal, 17g Protéine, 48g Glucides, 16g Graisse


Ingrédients

  • 170 g farine blanche
  • 0.5 cc sel
  • 75 g flocons de pommes de terre séchés (pour purée)
  • 1 pochette safran
  • 3 dl lait coupé d'eau (1/2 lait et 1/2 eau)
  • 3 œufs frais
  • 3 oignons botte, le bulbe haché, les fanes en rouelles, réservées
  • un peu beurre à rôtir
  • Litre eau salée, bouillante
  • 500 g mélange de champignons, coupés en deux ou en quatre selon leur taille
  • 1.5 dl bouillon de légumes
  • 1 dl vin blanc
  • 4 g bolets, très finement hachés
  • 2 brins estragon
  • un peu poivre
  • 1 dl demi-crème pour sauces

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  • Mélanger les flocons de pommes de terre, la farine, le sel et le safran dans un récipient. Faire une fontaine au milieu. Mélanger le lait coupé d’eau et les oeufs, verser peu à peu dans la fontaine en mélangeant bien à la spatule. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Remplir un sachet plastique de cette masse, couper la pointe de l’un des coins. Presser des morceaux de 2 cm de long en les faisant tomber directement dans l’eau bouillante en coupant les morceaux avec un couteau ou des ciseaux de cuisine propres. Faire pocher les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (env. 3 min), retirer avec une écumoire, bien égoutter. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire dorer les gnocchis en les tournant de temps en temps.
  • Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les champignons par portions env. 3 minutes. Ajouter les oignons, les cèpes séchés et l’estragon et faire revenir env. 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, cuire doucement env. 10 minutes. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Ajouter les fanes réservées, assaisonner.

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