Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta


40m
Réalisation: env. 40m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 484 Kcal, 33g Protéine, 42g Glucides, 18g Graisse


Ingrédients

  • 7.5 dl bouillon de légumes
  • 150 g semoule de maïs moyenne
  • 25 g beurre, en morceaux, froid
  • beurre à rôtir zum Braten
  • 1 oignon, haché finement
  • 500 g émincé de chevreuil
  • 200 g raisins noirs et blancs, coupés en deux, épépinés
  • 1 cs farine blanche
  • 1 dl vin rouge
  • 8 baies de genièvre, écrasées
  • 1.5 cs confiture de cynorrhodon
  • 1.5 dl fond de gibier
  • 0.75 cc sel
  • un peu poivre

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  • Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d’une plaque rincée à l’eau froide sur env. 1 1/2 cm d’épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.
  • Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l’émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confiture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légèrement la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nouveau la viande et les raisins, réchauffer. Dresser l’émincé de chevreuil sur des assiettes préchauffées, servir la polenta en accompagnement.

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