Escargots aux épices et aux poires


Temps total: 5hr 25m
Temps de préparation: 30m

Portions
Pour 10 pièce


Information nutritionnelle

Contient 525 Kcal, 9g Protéine, 42g Glucides, 25g Graisse


Ingrédients

  • Pâte à frivolité danoise
  • 0.25 cc cannelle
  • 0.5 cc sel
  • 400 g farine d’épeautre claire
  • 1.5 dl lait
  • 3 cs sucre brut en poudre
  • 0.5 dé levure (env. 20 g) émiettée
  • 80 g beurre coupé en morceaux, froid
  • 1 œufs
  • Façonnage
  • un peu farine d’épeautre claire
  • 140 g beurre ramolli
  • Fourrage
  • 60 g amandes moulues
  • 80 g noix de cajou finement hachées
  • 2 poire (Forelle p. ex.) râpées grossièrement
  • 2 cs sucre brut en poudre
  • 1 cc cardamome en poudre
  • 0.25 cc clous de girofle en poudre
  • 0.5 cc piment
  • 0.25 cc sel
  • 60 g beurre fondu
  • 60 g Birnel (concentré de jus de poire)
  • Ustensiles
  • Pour un plat à gratin d'env. 3 litres graissé

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Instructions

  • Pâte à frivolité danoise

    Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse, y creuser un puits. Y mettre le lait, l'œuf et la levure, mélanger et travailler rapidement le tout en une pâte souple. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Façonnage

    Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur, badigeonner uniformément de beurre la moitié de la pâte en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Rabattre l'autre moitié de pâte, bien presser les bords et mettre au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h, abaisser de nouveau la pâte, la plier en 4 couches, couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.
  • Fourrage

    Mélanger les poires avec le reste des ingrédients.
  • Escargots

    Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Etaler le fourrage dessus en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la découper en morceaux d'env. 4 cm de large à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer trop fort. Disposer les escargots côte à côte dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.
  • Cuisson

    Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser tiédir.

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