Filet d'agneau, polenta aux asperges et beurre au gorgonzola


1hr
Réalisation: env. 60m

Portions
Pour 4 portions


Information nutritionnelle

Contient 659 Kcal, 44g Protéine, 45g Glucides, 31g Graisse


Ingrédients

  • un peu huile d'olive
  • 500 g asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 1 cm
  • 0.25 cc sel
  • 1 Litre bouillon de légumes
  • 200 g semoule de maïs à gros grains (Bramata)
  • 50 g tomates séchées à l'huile coupées en lanières
  • 50 g beurre mou
  • 8 filets d'agneau (d'env. 80 g chacun)
  • un peu poivre
  • 0.5 cs romarin ciselé
  • 30 g gorgonzola

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Instructions

  • Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir les asperges pendant env. 2 min., réserver. Dans la même poêle, porter le bouillon à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs, baisser le feu au minimum et faire cuire pendant env. 30 min. en remuant souvent. Ajouter les asperges et laisser réduire env. 10 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre et les tomates.
  • Sortir le filet du réfrigérateur environ 30 min. avant de le faire cuire. Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer le plat et les assiettes. Mélanger le beurre, le gorgonzola et le romarin, saler et poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y saisir la viande pendant env. 3 min., saler et poivrer. Couvrir et laisser dans la poêle env. 3. min. Dresser la viande et la polenta sur les assiettes préchauffées et répartir le beurre dessus.

Les produits utilisés dans cette recette

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