Filet de cabillaud en croûte


1hr 15m
Cuisson: env. 30m + Réalisation: env. 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 655 Kcal, 40g Protéine, 74g Glucides, 21g Graisse


Ingrédients

  • 2 dl eau
  • 0.5 cc bouillon de poisson en poudre
  • 1 dl vin blanc
  • 1 échalotes, finement hachée
  • 2 cs aneth, finemente ciselée
  • 10 grain de poivre noir, écrasés
  • 0.75 cc sel
  • 700 g filets de cabillaud Nordstar
  • 60 g beurre, mou
  • 2 tranches pain de mie, la croûte retirée, finement hachées
  • 1 citron bio, uniquement le zeste râpé
  • 1 cc moutarde douce
  • un peu poivre
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 300 g riz long grain (p. ex. parboiled)
  • 5 dl jus de tomate
  • 250 g tomates cerises, coupées en deux ou en quatre

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  • Pour le court-bouillon, porter à ébullition l’eau et tous les ingrédient jusqu’aux grains de poivre compris. Baisser le feu, laisser réduire le court bouillon à env. 3 ⁄4 dl. Filtrer le liquide, laisser refroidir un peu. En verser la moitié dans le plat. Saler les filets de cabillaud, disposer les filets en les superposant 2 par 2 dans le court-bouillon, arroser avec le reste de court-bouillon. Mélanger le beurre et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Répartir la masse sur les filets de cabillaud.
  • Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
  • Chauffer l’huile, faire suer les oignons. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le jus de tomate et l’eau d’un seul coup, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser cuire le riz à couvert sur feu moyen env. 10 minutes. Incorporer les tomates cerise, poursuivre la cuisson env. 10 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit. Servir le pilaf aux tomates avec les filets de cabillaud.

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