Filet de loup de mer et salade de lentilles Beluga


Temps total: 1hr
Temps de préparation: 45m

Portions
Pour 4 personnes


Information nutritionnelle

Contient 576 Kcal, 48g Protéine, 57g Glucides, 18g Graisse


Ingrédients

  • Chips d'asperges
  • 250 g asperges vertes
  • 1 dl eau
  • 50 g sucre
  • Poisson
  • 600 g filets de loup de mer
  • 3 cs jus de limette
  • huile pour la cuisson
  • 0.5 cc sel
  • 1.5 grenade coupée en 2, la moitié des graines réservée et l'autre moitié pressée en jus (soit env. 1 dl)
  • Sauce
  • 2 cs jus de citron
  • 2 cs huile d'olive
  • 0.25 cc sel
  • Lentilles Beluga
  • 0.25 cc sel
  • eau frémissante
  • 250 g lentilles noires (Beluga)
  • 20 g Micro Greens

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Instructions

  • Chips d'asperges

    A l'aide d'un couteau économe, couper les asperges en fines lamelles et mettre celles-ci dans une assiette creuse. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, verser sur les asperges, laisser reposer pendant env. 5 min. et égoutter. Répartir les asperges sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 130 °C. Sortir du four et augmenter la température du four à 200° C.
  • Poisson

    Retirer les éventuelles arêtes à la pince à épiler, couper le poisson en 2, l'arroser de jus de limette et le saler. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et faire dorer le poisson pendant env. 1 min. de chaque côté. Arroser le poisson de la moitié du jus de grenade.
  • Sauce

    Mélanger le jus de citron, l'huile et le reste du jus de grenade, saler.
  • Lentilles Beluga

    Laisser mijoter les lentilles à petit feu pendant env. 20 min., égoutter puis saler. Répartir la sauce et les graines de grenade dans les assiettes. Y dresser le poisson et garnir de micro greens et de chips d'asperges.

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